MALTAGLIATI DI PANE FATTI IN CASA CON SUGO DI SALSICCIA

WOW,E' DA UN PO' CHE NON PUBBLICO PERCHE' HO AVUTO UN PO' DA FARE,MA LE IDEE E LE RICETTE NON MANCANO MAI

E PER DARE IL MIO BENTORNATO UNA RICETTA UN PO' FUORI DALL'ORDINARIO,MA ASSOLUTAMENTE FACILE,A COSTO ZERO,E VERAMENTE BUONISSIMA!

MALTAGLIATI FATTI IN CASA CON PANE RAFFERMO...PERCHE' IN CUCINA NON SI BUTTA NIENTE!!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 GRAMMI DI PANE RAFFERMO
200 CC DI LATTE
1 UOVO INTERO + 1 TUORLO
1 PRESA DI SALE

SPEZZETTARE CON LE MANI IL PANE IN PEZZI MOLTO PICCOLI(CROSTA E MOLLICA) E AGGIUNGERCI IL LATTE.FARE IN MODO CHE TUTTO SIA BAGNATO.
COPRIRE E LASCIARE RIPOSARE 1 ORA.


COMINCIARE A LAVORARLO CON LE MANI,STRIZZANDOLO PER COMPATTARLO UN PO'. METTERE IL SALE E 1 UOVO.IMPASTARE FINO A FORMARE UNA PALLA,E METTERE IN FRIGO 15 MINUTI. RIPRENDERLO E  AGGIUNGERCI UN ALTRO TUORLO.
LAVORARLO MOLTO BENE (ALMENO 10 MINUTI)

STENDERE LE SFOGLIE CON L'AIUTO DI UN PO' DI FARINA PER NON FARLO APPICCICARE .  TAGLIARE A QUADRETTI E COSPARGERCI UN PO' DI FARINA SOPRA

DOPO 1 ORETTA SARANNO PRONTI PER ESSER COTTI

SUGO DI SALSICCIA : VEDERE QUI

ORECCHIETTE FATTE IN CASA SUPER OTTIME

IERI SERA MI SONO CIMENTATA NELLE ORECCHIETTE FATTE IN CASA E DEVO DIRE SONO VENUTE SUPER OTTIME
CERTO LE CIME DI RAPA SAREBBERO STATE SICURAMENTE IDEALI,MA NON LE AVEVO
LE HO CONDITE CON DEL RAGU' E CON DEL BURRO E SALVIA.

LA PASTA ESSENDO BUONA NON RICHIEDEVA TROPPI SUGHETTI :)

INGREDIENTI PER 5 PERSONE

500 GRAMMI DI FARINA 00
300 GRAMMI DI SEMOLA CHIAVAZZA
1 PRESA DI SALE
5 TAPPI D'OLIO
380 CC D'ACQUA

IN UN RECIPIENTE HO AMALGAMATO BENE LE 2 FARINE E LA PRESA DI SALE.HO AGGIUNTO L'OLIO E PIANO PIANO L'ACQUA,MESCOLANDO CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO FINO A CHE LA PASTA NON SEMBRAVA SPACCARSI IN TANTI PICCOLI CORIANDOLI.
 
HO CONTINUATO LAVORANDOLA CON LE MANI FINO A CHE NON SI E' FORMATA UNA BELLA PALLA COMPATTA
L'HO AVVOLTA NELLA PELLICOLA E L'HO MESSA IN FRIGO 40 MINUTI

SUCCESSIVAMENTE HO COMINCIATO A LAVORARLA SU UNA TOVAGLIA DI COTONE BEN INFARINATA FORMANDO DEI PICCOLI CILENDRETTI E CON UN COLTELLO HO COMINCIATO A TAGLIARLA A PEZZETTI(QUASI DEI PICCOLI GNOCCHI).PER FORMARE LE ORECCHIETTE LI HO SCHIACCIATI COL POLLICE SUL PUGNO CHIUSO.
LE HO COSPARSE DI FARINA E SEMOLA E LE HO LASCIATE A RIPOSARE(SI SECCANO UN PO')

 

 

 UN BEL PENTOLONE D'ACQUA CALDA SALATA  E DENTRO UN CUCCHIAIO D'OLIO PER NON FARLE APPICCICARE ASSIEME E IN CIRCA 7-8 MINUTI SONO PRONTE DA CONDIRE

CAVATELLI COL RAGU'

UNA PASTA SEMPLICISSIMA DAI COSTI BASSISSIMI CON UN SAPORE TIPICO ITALIANO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE (ABBONDANTI)

600 GRAMMI DI FARINA   400 DI TIPO 0,  200 DI SEMOLA RIMACINATA   -SOLITAMENTE NON LI FACCIO TUTTI DI SEMOLA PERCHE' NECESSITANO DI PIU' TEMPO DI COTTURA
300-350 GRAMMI D'ACQUA TIEPIDA
SALE QUANTO BASTA

MESCOLARE BENE LE FARINE COL SALE,POI AGGIUNGERE ACQUA POCO PER VOLTA. L'ACQUA PURTROPPO E' MOLTO RELATIVA COME QUANTITA'.TALVOLTA CON 300CC L'IMPASTO ERA PERFETTO,A VOLTE NECESSITAVA DI QUALCHE GOCCIA IN PIU'. CHI AVESSE DIFFICOLTA' AD IMPASTARLO PUO' AGGIUNGERE UN CUCCHIAIO D'OLIO EV D'OLIVA,MA NON DI PIU. IL TUTTO DOVRA' RISULTARE LISCIO,OMOGENEO,MA ABBASTANZA DURO.
AVVOLGERE NELLA PELLICOLA E SISTEMARE 1 ORA IN FRIGO
COMINCIARE A STENDERE LA PASTA ,TAGLIARLA IN PICCOLI PEZZETTI(GRANDI COME GNOCCHETTI) E CON L'AIUTO DI UN DITO SCHIACCIARLI  CON L'INDICE FORMANDO UN RICCIOLINO SU UNA GRATTUGIA.
ESSENDO BELLI POROSI,TRATTERRANO MOLTO BENE IL SUGO.

CUOCERE E SERVIRE CON UN BUON RAGU'

GNOCCHI SENZA UOVO

RISPETTIAM LE TRADIZIONI DEL GIOVEDI',E CENIAMO CON UN BEL PIATTO DI GNOCCHI,MEGLIO SE SENZA UOVO

DATO CHE OGGI MI SONO ARRIVATE LE FARINE NUOVE DELLA CHIAVAZZA COME NON SFRUTTARE IL PACCO ANTIGRUMI,IDEALE PER GNOCCHI

INGREDIENTI
1KG DI PATATE PASTA GIALLA
500 GR CIRCA DI FARINA ATIGRUMI
1 PRESA DI SALE

FAR BOLLIRE LE PATATE FINO A CHE LA BUCCIA NON COMINCIA A CREPARSI. SBUCCIARLE QUANDO ANCORA SONO ABBASTANZA CALDE(PRIMO PERCHE' SI SBUCCIANO MEGLIO,SECONDO PERCHE' E' PIU' SEMPLICE LAVORARLE).SCHIACCIARLE BENE E AGGIUNGERE UNA PRESA DI SALE
BUTTARE LA FARINA IMPASTANDO MOLTO VELOCEMENTE.PURTROPPO HO NOTATO CHE PIU' SI LAVORA IL COMPOSTO PIU' TENDE A DIVENTARE APPICCICOSO,FORSE CAUSA ANCHE IL CALORE DELLE MANI
QUANDO DIVENTA UNA PALLA PIUTTOSTO MORBIDA MA NON APPICCICOSA LASCIARLO STARE E BUTTARCI SOPRA UN VELO DI FARINA.

DOPO UNA 40INA DI MINUTI COMINCIARE A FORMARE DEI PICCOLI CILINDRETTI E TAGLIARLI A PEZZETTI CON UN COLTELLO A LAMA LISCIA
DATO CHE L'IMPASTO SARA' SICURAMENTE APPICCICOSO ALL'INTERNO DELLA PALLA,LAVORARLO SU UN PIANO BEN INFARINATO.IN TAL MODO RISULTERA' MORBIDO DENTRO E PIU' DURO FUORI E IN COTTURA NON RISCHIERA' DI SCIOGLIERSI IN ACQUA

DOPO AVERLI COTTI IN ABBONDANTE ACQUA SALATA CON UN CUCCHIAIO D'OLIO DENTRO PER NON FARLI ATTACCARE CONDIREEEEEE E MANGIAREEEEEEE

TORTELLONI CARNE E PROSCIUTTO

A QUESTO LINK LA RICETTA PER LA SFOGLIA
ESSENDO PASTA RIPIENA,CONSIGLIEREI DI DIMEZZARE LE DOSI.SAZIA DI PIU' E NE SERVE MENO
http://cuochettaincucina.blogspot.it/2013/02/pasta-alluovo-ideale-per.html


PER IL RIPIENO HO USATO UN PEZZETTO DI LESSO CHE MI ERA AVANZATO DALLA COTTURA DEL BRODO(NON BUTTO MAI VIA NIENTE)

INGREDIENTI
100 GRAMMI DI LESSO DI MANZO GIA' SGRASSATO
1 SALSICCIA PRECEDENTEMENTE SGRASSATA (BOLLIRLA 5 MINUTI)
1 ETTO DI PROSCIUTTO COTTO
NOCE MOSCATA
70 GM DI GRANA


TRITARE IL LESSO NEL MIXER CON LA SALSICCIA E IL PROSCIUTTO.FARE IN MODO CHE RIULTAI ABBASTANZA OMOGENEO,SENZA PEZZI TROPPO GRANDI.
AGGIUNGERE IL GRANA E UNA GRATTATA DI NOCE MOSCATA.l'IMPASTO POTREBBE RISULTARE UN PO' DURO,MA NESSUN PROBLEMA,SARA' BUONISSIMO LO STESSO.
CONSIGLIO DI NON AGGIUNGERE SALE,GLI INGREDIENTI SONO GIA' MOLTO SAPORITI
STENDERE LE SFOGLIE SOTTILI E TAGLIARLE A QUADRATI.  CHIUDERE A TORTELLINO.
PER NON RISCHIARE DI ROVINARLI IN COTTURA,CHIUDERLI SPENNELLANDOLI CON ACQUA ALL'ESTREMITA'(IN QUESTO MODO NON DOVREBBERO APRIRSI)

PASTA ALL'UOVO IDEALE PER SFOGLIE,LASAGNE,MALTAGLIATI

VOGLIO DIRVI UN MIO PICCOLO SEGRETO

ALL'INIZIO CUCINAVO LA SFOGLIA CON LA FARINA 0,ADESSO SONO PASSATA ALLA 00 CHE CUOCE BENE LO STESSO,MA RICHIEDE MENO TEMPO,E SE CONSIDERIAMO CHE DEVO CUCNARE PER 5 CON UNA BIMBA DI 4 ANNI CHE VUOLE SEMPRE AIUTARMI,E' MEGLIO

QUESTA E' LA MIA RICETTA,PROVARE PER CREDERE

1 KG DI FARINA 00
1 ETTO DI SEMOLA

6 UOVA MEDIE O 5 GRANDI
2 CUCCHIAINI DA CAFFE' DI SALE

L'IMPORTANTE E' CHE LE UOVA SIANO A TEMPERATURA AMBIENTE E UN'ALTRA PICCOLA CHICCA ...CHE SIANO MESCOLATE FRA LORO PRIMA DI METTERLE DENTRO.SI AMALGANO MEGLIO ALL'IMPASTO

MODALITA' DI PREPARAZIONE
PRENDERE 900 GRAMMI DI FARINA,AGGIUNGERE IL SALE E LE UOVA. UN PO' PER VOLTA.
CI VORRANNO CIRCA 20 - 25 MINUTI PER FARLO DIVENTARE COMPATTO.QUALORA NON SI AMALGAMASSE IL TUTTO MOLTO BENE BAGNARSI LE MANI SOTTO L'ACQUA CALDA E CONTINUARE AD IMPASTARE FINO A CHE NON SI RAGGIUNGERA' IL NOSTRO BEL RISULTATO.NON AGGIUNGETE OLIO,O ACQUA NELL'IMPASTO STESSO,MA SOLO NELLE MANI,MI RACCOMANDO.
FORMARE UNA PALLA E METTERE IN FRIGO ALMENO UNA 40INA DI MINUTI PRIMA DI STENDERLA

STENDETE LE SFOGLIE SOTTILI,IO NON HO LA MACCHINA PER FARE LA PASTA NE' ALCUN TIPO DI ACCESSORIO,QUINDI VADO CON I VECCHI METODI DELLA NONNA.UNA BELLA VECCHIA TOVAGLIA A QUADRI(IN COTONE :))UNA MANCIATA DI FARINA SOPRA(QUELLA CHE ERA AVANZATA)PER NON FARLA ATTACCARE.

UNA VOLTA PRONTE PORVI SOPRA UNA MANCIATA DI SEMOLA E LASCIARE UN'ORETTA AL RIPOSO