PANE CASALINGO CON PASTA MADRE

EH SI',MI SONO FATTA TRASCINARE NEL VORTICE DELLA PASTA MADRE,CHE PREMETTO NON HO FATTO IO,MA UNA MIA AMICA,CON UNA BASE DI PINOT NERO 100%  IL MERITO E' TUTTO SUO.

IO L'HO SOLO CUCINATO

IL RISULTATO E' SORPRENDENTE!
METTIAMOCI PURE CHE AVEVO DELLA BANALE FARINA 00

1 KG DI PANE QUASI FINITO IN 2 MINUTI

INGREDIENTI
1 KG DI FARINA 00
300 GRAMMI DI PASTA MDREA(LIEVITO MADRE)
500 CC CIRCA D'ACQUA TIEPIDA
SALE
1 PIZZICO DI ZUCCHERO

PER PRIMA COSA TOGLIERE DAL FRIGO LA PASTA MADRE E LASCIARLA A TEMPERATURA AMBIENTE ALMENO 30 MINUTI

IN UNA TERRINA DISPORRE FARINA E SALE,VERSARCI L'ACQUA TIEPIDA,DOVE AVRETE SCIOLTO UNA PUNTA DI ZUCCHERO.
LAVORARE PER UN PO',E AGGIUNGERE LA PASTA MADRE.CONTINUARE AD IMPASTARE PER FONDERE IL COMPOSTO.

OGNUNO QUI COMINCIA A FARE LA LIEVITAZIONE COME VUOLE.
 
IO HO COPERTO CON UN TELO PER 40 MINUTI,POI HO SUDDIVISO IN 2 PAGNOTTE,E LASCIATO A LIEVITARE IN FORNO PER 5 ORE E MEZZO.
 
 
NON E' COME IL LIEVITO DI BIRRA,E NECESSITA DI MOLTA PAZIENZA!

TRASCORSO IL TEMPO HO TOLTO DAL FORNO(SCUSATE LA RIPETIZIONE DI PAROLE,MA E' PER ESSERE CHIARA) STANDO ATTENTA ALLA TEMPERATURA DELL'ARIA NELLA STANZA(PER NON DARE SBALZI DI FREDDO/CALDO)E PRERISCALDATO A 200 GRADI CON FUNZIONE STATICA(COTTURA SOTTO E SOPRA)


UNA VOLTA INFORNATO,DOPO CIRCA 40 MINUTI QUESTO IL RISULTATO

E' STATO SORPRENDENTE!

PANE DI SEGALE E FORMAGGIO

OGGI COME AVEVO ACCENNATO HO RICEVUTO IL PACCO DEL CASEIFICIO SPADI ENZO,E DOPO AVER DESCRITTO IL PRODOTTO,SEMPRE PIU' MI SONO CONVINTA DELLA QUALITA'.
E QUALE MIGLIOR TEST DI UNA SEMPLICE DEGUSTAZIONE CON PANE FATTO IN CASA?
SOLITAMENTE SI DICE CHE QUANDO UN PRODOTTO E' BUONO,NON HA BISOGNO DI TROPPI ACCOMPAGNAMENTI...E COSI' E' STATO!





HO PREPARATO UN PANE DI SEGALE FATTO IN CASA E L'HO SERVITO COL FORMAGGIO,COME UN APERITIVO.

INGREDIENTI PER IL PANE DI SEGALE
500 GRAMMI DI FARINA DI SEGALE CHIAVAZZA
500 GRAMMI DI FARINA 00
5 TAPPI D'OLIO EV
600 CC CIRCA D'ACQUA TIEPIDA
UNA PRESA DI SALE
2 CUBETTI DI LIEVITO DI BIRRA
1 PIZZICO DI ZUCCHERO

SCIOGLIERE IL LIEVITO IN UNA PARTE DELL'ACQUA CON UN CUCCHIAINO DI SALE E MEZZO DI ZUCCHERO
IN UNA ZUPPIERA AMALGAMARE BENE LE FARINE CON UNA PRESA DI SALE(CIRCA UN CUCCHIAIO RASO)E AGGIUNGERE IL COMPOSTO DEL LIEVITO A POCO A POCO,E POI IL RESTO DELL'ACQUA RIMASTA(DEI 600CC)
LAVORATE BENE FINO A CHE L'IMPASTO NON SARA' QUASI TOTALMENTE AMALGAMATO E VERSARE I TAPPI DELL'OLIO
DOVRA' RISULTARE LISCIO,COMPATTO,ELASTICO,E OMOGENEO
LASCIARE RIPOSARE 1 ORA


SUCCESSIVAMENTE FORMARE UNA PAGNOTTA CON UN TAGLIO NEL MEZZO,PER FAVORIRE LA LIEVITAZIONE E PORLA SU UNA TEGLIA DEL FORNO RIVESTITA CON CARTA DA FORNO(SCUSATE LA RIPETIZIONE).SPENNELLARE CON OLIO E LASCIARE RIPOSARE UN'ALTRA ORA



INFORNARE A 200°IN FORNO STATICO CIRCA 40 MINUTI

 HO LASCIATO FREDDARE UN PO' IL PANE,E HO SERVITO CON FORMAGGIO SPADI
VOLEVO APRIRNE UNO ALGIORNO,MA NON HO RESISTITO E HO APERTO TUTTE E 3 LE FORME
FORMAGGIO TOSCANO DOP
FORMAGGIO DI GROTTA (IL GROTTA)
CACIOTTA

A DIRE IL VERO,QUANDO SI PRESENTA UN PRODOTTO LA RICETTA DOVREBBE ESSERE UN PO' ELABORATA,MA SONO STATA DAVVERO FELICE DI NON AVER ROVINATO IL SAPORE DI UN FORMAGGIO COSI' BUONO.3 GUSTI CLASSICI,DELICATI,RAFFINATI E ASSOLUTAMENTE OTTIMI

RINNOVO I MIEI COMPLIMETI ALL'AZIENDA
DA PROVARE ASSOLUTAMENTE I SUOI PRODOTTI

PIADINE A MODO MIO (SENZA STRUTTO,SENZA LIEVITO,SENZA BICARBONATO)

IERI SERA MI ERA VENUTA UNA GRAN VOGLIA DI PIADINA.CERTO PERO' CON I PERIODI CHE CORRONO 5,50 EURO CIRCA PER UNA SOLA PIADINA MI SEMBRANO ESAGERATI,CONSIDERATO CHE SIAMO IN 5 E SE NE MANGIANO 2 A TESTA.FACENDOCI 2 CONTI,POTEVO ANDARCI AL RISTORANTE A MANGIARE PESCE ANZICHE' FARINA ED ACQUA,CONSIDERANDO CHE AVREI DOVUTO PRENDERCI ANCHE QUALCOSA DA BERE SE ANDAVO FUORI

COMUNQUE TRALASCIANDO I COSTI CHE COMUNQUE SIA NON SONO COSE DA POCO IN QUANTO CON 1 KG DI FARINA NE HO FATTE 10 GRANDI ALLA MODICA CIFRA DI 0.50 CENT.METTIAMOCI UN PO' D'ACQUA E OLIO,E ARRIVIAMO A 0.55

NON ME NE VOGLIANO I RISTORATORI,NON ERA PER FARE POLEMICA,MA E' UN LUSSO NON DA POCO DALLE MIE PARTI ANDARE IN PIADINERIA...E ALLA FINE E' STATO ANCHE DIVERTENTE FARLE IN CASA E RIEMPIRLE LI' PER LI' CON QUELLO CHE VOLEVAMO

PASSIAMO AGLI INGREDIENTI

1 KG DI FARINA 00
5 TAPPI D'OLIO EV
580 CC D'ACQUA
SALE Q.B

CONSIDERANDO CHE NON HO MESSO LIEVITO LIOFILIZZATO,STRUTTO E BICARBONATO CHE NON ADORO PARTICOLARMENTE,HO MESSO TUTTI GLI INGREDIENTI ASSIEME E LAVORATO BENE CON LE MANI FORMANDO UNA BELLA PALLA MORBIDA ED ELASTICA

L'IMPASTO SEMBRERA' QUASI LUCIDO,COME IN FOTO.HO LASCIATO RIPOSARE 30 MINUTI E POI HO FORMATO 5 PALLINE(DA OGNI PALLINA RICAVERETE 2 PIADINE)E DI NUOVO HO ASPETTATO 30 MINUTI

HO COMINCIATO A STENDERLA IN DISCHI SOTTILI SU UN PIANO BEN INFARINATO PER NON FARLE APPICCICARE AL PIANO DI LAVORO.
HO SCALDATO BENE LA PADELLA ANTIADERENTE PIU' GRANDE CHE AVEVO E SENZA AGGIUNGERE OLIO O BURRO LE HO COTTE GIRANDOLE 2-3 VOLTE(FORANDOLE CON UNA FORCHETTA)
 
 
QUESTA E LA MIA PREFERITA.SALSICCIA E STRACCHINO,MA SBIZZARITEVI,CON AFFETTATI,TONNO,SALE,VERDURE....BUON APPETITO

PANE VELOCE 2 ORE DI TEMPO IN TUTTO

ALLA FINE LA MIA SFIDA L'HO VINTA

IL MIO PANE PRONTO IN 2 ORE CIRCA.CALCOLIAMO CHE IN QUESTO TEMPO C'E' STATA LA PREPARAZIONE DELL'IMPASTO,LA LIEVITAZIONE E LA COTTURA

DA PROVARE SE SI HA POCO TEMPO,O COME ME CI SI DEVE ARRANGIARE,DATO CHE MI SONO ACCORTA ALLE 5 E MEZZO PASSATE CHE ERO SENZA PANE,ERA MERCOLEDI',E NON POTEVO USCIRE,UN PO' PER IL TEMPO,UN PO' PERCHE' LA MIA BIMBA E' MALATA

RINGRAZIO ANCHE STAVOLTA LA MOLINO CHIAVAZZA E LA LORO CAMPIONATURA

INGREDIENTI
500 GRAMMI DI MANITOBA TIPO 0
500 GRAMMI DI SEMOLA RIMACINATA
UN CUCCHIAIO D'OLIO EV
UN CUCCHIAIO DI SALE
700CC CIRCA D'ACQUA CALDA
 2 CUBETTI DI LIEVITO DI BIRRA
UN CUCCHIAINO RASO DI ZUCCHERO

SCIOGLIERE IN ACQUA CALDA(NON BOLLENTE)IL LIEVITO DI BIRRA CON UN PO' DI SALE E IL CUCCHIAINO DI ZUCCHERO.  IN UN RECIPIENTE GRANDE MESCOLARE BENE LE 2 FARINE E IL SALE PER AMALGAMARLI.
AGGIUNGERE L'ACQUA E COMINCIARE AD IMPASTARE.QUANDO L'IMPASTO RISULTERA' BELLO MORBIDO,MA COMUNQUE NON APPICCOSO SULLE PARETI DELLA ZUPPIERA METTERE UN CUCCHIAIO D'OLIO EV. E LAVORARE ALTRI 2 MINUTI

DIVIDERE L'IMPASTO IN 2 O 3 PEZZI E PORLO SULLA TEGLIA COPERTA DA CARTA DA FORNO.
PORRE IN FORNO CON 2 TEGAMI D'ACQUA BOLLENTE SOTTO
 
DOPO 1 ORETTA L'IMPASTO SARA' RADDOPPIATO.TOGLIERE LE PENTOLE CON LACQUA E ACCENDERE IL FORNO(SENZA TIRARLO FUORI)

IN FORNO STATICO A 200° IN 45 MINUTI CIRCA SARA' PRONTO(SE DIVISO IN 2,PERCHE' PER I PANINI CI VUOLE MENO TEMPO DI COTTURA)

LA CROSTA DEL PANE E' SOTTILISSIMA,QUASI INESISTENTE.PER CHI VOLESSE UNA CROSTA PIU' DECISA CALI LA DOSE DELL'ACQUA DI 30CC



 

PANE FOCACCIA FARCITO SENZA CROSTA

BENE QUANDO SI HA 1 KG DI PASTA TRA LE MANI SI INVENTA SEMPRE QUALCOSA.

PREMETTO CHE MI FIGLIA NON SOPPORTA PIU' LA CROSTA CROCCANTE DEL PANE.MI SONO DOVUTA ARRANGIARE E CREARE QUALCOSA PER LEI CHE ALTRIMENTI MANGIAVA SOLO PANINI CONFEZIONATI...E NON SE NE PARLA IN QUANTO SECONDO ME IL PANE E' PANE


INGREDIENTI            CON PREMESSA  NOI CI ABBIAMO MANGIATO ABBONDANTEMENTE IN 5. IN TAVOLA SOLO SALUMI E PANE

1KG DI FARINA 00
2 CUBETTI DI LIEVITO DI BIRRA
250 CC D'ACQUA CALDA
100 CC DI LATTE
50 CC D'OLIO EV
SALE
ZUCCHERO Q.B.

PATATE POMODORI E ORIGANO PER FARCIRE

IN 250 CC D'ACQUA CALDA SCIOGLIERE IL LIEVITO CON UN CUCCHIAINO DI SALE E MEZZO DI ZUCCHERO.
LASCIARE RIPOSARE 2 MINUTI E NEL FRATTEMPO COMINCIARE A LAVORARE LA FARINA COL LATTE,L'OLIO E IL SALE.VERSARE DENTRO IL COMPOSTO(ACQUA E LIEVITO) E LAVORARE MOLTO BENE.QUANDO L'IMPASTO E' QUASI PRONTO PASSARE OLIO D'OLIVA NELLE MANI E CONTINUARE ALTRI 5 MINUT.NON SI ROVINERA' O SECCHERA' TROPPO DURANTE LA LIEVITAZIONE
 
LASCIARE RIPOSARE 40 MINUTI POI DIVIDERE IN PICCOLE PALLINE CHE PRESSERETE CON LE DITA E INUMIDIRETE ABBONDANTEMENTE CON OLIO E ACQUA

 

DOPO 2 ORE FARCIRE CON POMODORO O PATATE
IL POMODORO CONSIGLIO DI TAGLIARLO SUBITO DOPO AVER FINITO DI IMPASTARE,IN QUANTO VA LASCIATO ASCIUGARE UN PO',PRIMA SU CARTA ASSORBENTE,POI SU ALLUMINIO
LE PATATE SONO DA TAGLIARE AL MOMENTO IN QUANTO PERDONO AMIDO,SI SECCANDO E DIVENTANO NERE.LE FETTE DOVRANNO ESSERE SOTTILI

 

PRIMA D'INFORNARE RIPASSARE CON ACQUA E OLIO E AGGIUNGERE ORIGANO

QUESTI NON LI HO FARCITI,MA ERANO BUONISSIMI LO STESSO.CON UNA SCATOLETTA DI TONNO SONO DIVENTATI MAGICI E TUTTI CI SIAMO ALZATI SODDISFATTI

LA COTTURA PREVEDE UN FORNO STATICO A 200° (SOTTO E SOPRA) FINO A DORATURA

PANINI MORBIDI CON CROSTA SOTTILE E CROCCANTE

COME MOLTI DI VOI ADORO L'ODORE DI PANE CHE SALE LE SCALE E ARRIVA FINO IN CAMERA. BUONO,ANZI BUONISSIMO

IL PANE MI PIACE MORBIDO,CALDO,MA CON UN FILO DI CROSTICINA CROCCANTE IN BOCCA

LA BASE COME AL SOLITO E' L'IMPASTO CHE VIENE USATO PER LA PIZZA,SOLO CON UNA PICCOLA VARIAZIONE:IL LATTE


INGREDIENTI :
1 KG DI FARINA 00
500 DI ACQUA TIEPIDA
50 DI LATTE A TEMPERATURA AMBIENTE
4 TAPPI D'OLIO EV
SALE Q.B.
UN PIZZICO DI ZUCCHERO
2 CUBETTI DI LIEVITO DI BIRRA
BURRO
LATTE E ACQUA PER SPENNELLARE

 SCIOGLIERE IN UN BICCHIERE 50CC D'ACQUA TIEPIDA IL LIEVITO CON UN PIZZICO DI ZUCCHERO E UN PIZZICO DI SALE

NEL FRATTEMPO IN UNA CIOTOLA GRANDE LAVORATE LA FARINA CON IL RESTO DELL'ACQUA,IL LATTE UN PO' DI SALE E L'OLIO.AGGIUNGERE IL LIEVITO SCIOLTO E IMPASTARE

LASCIARE LIEVITARE UNA 40INA DI MINUTI POI DIVIDIRE IN PICCOLE PALLINE.ALL'INTERNO DI OGNUNA INSERIRE UNA PICCOLA NOCE DI BURRO E SOPRA FARE UN PICCOLO TAGLIO PER LA LIEVITAZIONE.
DISTANZIATELE BENE,PERCHE' RADDOPPIERANNO. SPENNELLATE CON UNA SOLUZIONE DI ACQUA E LATTE(TEMPERATURA AMBIENTE)
LASCIATE LIEVITARE FINO AL RADDOPPIO.E RIPETERE LA SPENNELLATURA.

CUOCERE IN FORNO STATICO A 180° CIRCA 15-20 MINUTI

IMPASTO PER PIZZA

STASERA IMPASTO CLASSICO ...   MA DA LI ESCE SEMRE QUALCOSA DI OTTIMO.LA BASE DI TANTE RICETTE DI CUCINA E' L'IMPASTO PER LA PIZZA

INGREDIENTI  :

1 KG DI FARINA 00
550 DI ACQUA TIEPIDA
4 TAPPI D'OLIO EV
SALE Q.B.
UN PIZZICO DI ZUCCHERO
2 CUBETTI DI LIEVITO DI BIRRA



SCIOGLIERE IN UN BICCHIERE 50CC D'ACQUA TIEPIDA IL LIEVITO CON UN PIZZICO DI ZUCCHERO E UN PIZZICO DI SALE
NEL FRATTEMPO IN UNA CIOTOLA GRANDE LAVORATE LA FARINA CON IL RESTO DELL'ACQUA UN PO' DI SALE E L'OLIO.AGGIUNGERE IL LIEVITO SCIOLTO E IMPASTARE

L'IMPASTO DOVRA RISULTARE MORBIDO ELASTICO,MA NON DOVRA' ATTACCARSI ALLE PARETI DELLA ZUPPIERA
LASCIARE RIPOSARE FINO AL RADDOPPIO

CON QUESTO IMPASTO SI POTRA' REALIZZARE DELL'OTTIMA FOCACCIA A DOPPIA LIEVITAZIONE

FAR LIEVITARE L'IMPASTO 40 MINUTI,POI STENDERLO LASCIANDOLO ALTO CIRCA 1 CM.PONETELO SU CARTA DA FORNO IN UNA TEGLIA COSPARGENDOLO ABBONDANTEMENTE CON ACQUA E OLIO.DOPO 1 ORA DOPO RIPETETE L'OPERAZIONE E INFORNATE IN FORNO STATICO A 200° FINO A DORATURA.PRIMA D'INFORNARLA SUGGERISCO UNA SPRUZZATINA DI SALE GROSSO SOPRA(MI RICORDA MOLTO LA FOCACCIA CHE MANGIAVO DA PICCOLA)
RISULTATO